Le tempérage du chocolat est une technique qui consiste à faire fondre du chocolat afin de cristalliser le beurre de cacao. C’est la technique la plus importante pour réussir vos bonbons et moulages en chocolat.
Mais c’est aussi important pour le côté esthétique que pour le côté gustatif. Non seulement, il permet au chocolat d’être brillant et de se démouler simplement, mais il permet également au chocolat de reprendre toutes ses propriétés avant sa transformation.
Cette méthode présente de nombreux avantages :
- Elle nécessite peu de matériel.
- Il suffit d'ajouter 10 g de poudre de beurre de cacao pour 1 kg de chocolat, lorsque celui-ci est à la bonne température.
- Votre chocolat aura alors une fluidité parfaite et vous pourrez travailler plus longtemps le chocolat avant qu'il ne s'épaississe.
- De plus, son petit conditionnement en pot de 40 g est très pratique.
Ingrédients : 100 % pur de poudre de beurre de cacao. Sans gluten. Sans lactose.
Le beurre de cacao est une poudre 100 % à base de beurre de cacao pur. Il s'agit d'une matière grasse noble - 100 % végétale, obtenue par la cryogénisation du beurre de cacao (congélation à très faible température), un processus totalement naturel.
