Tylose 40 g
La poudre tylose CMC facilite le travail de la pâte à sucre, pour la rendre plus élastique et pour la transformer en gumpaste.
Incorporez-les dans vos glaces et sorbets pour assurer un bon foisonnement et leur donner une texture onctueuse.
Elle prolonge également le temps de conservation des biscuits.
Sans gluten et sans lactose. Convient à un régime végétarien et végan.
5,99€ T.T.C.
Vous aimeriez avoir un produit miracle, permettant de faciliter le travail de la pâte à sucre ? Alors, essayez la tylose !
La poudre tylose, aussi appelée CMC, est une gomme utilisée pour faciliter le travail de la pâte à sucre. Elle la rend plus élastique. Elle est aussi utilisée pour la transformer en gumpaste.
N’hésitez pas à l’employer pour réaliser des glaces et sorbets : elle assure un bon foisonnement, donne une texture fine et onctueuse et empêche la formation de cristaux de glace.
Ses qualités ne s’arrêtent pas là :
- en biscuiterie, la tylose permet de prolonger le temps de conservation
- en pâtisserie, elle peut substituer l’effet texturant des matières grasses et du sucre
- en cuisine, elle stabilise les émulsions et donne de la consistance aux sauces
Ingrédients : Carboxyméthyl-cellulose sodique E46
Sans gluten et sans lactose. Convient à un régime végétarien et végan.
Dosage conseillé pour transformer de la pâte à sucre en gumpaste : 2 cuillère à café pour 500g de pâte à sucre.
Autres dosages conseillés en fonction de la réalisation :
– Crèmes glacées : 1 à 5g/kg ;
– Produits laitiers : crèmes fouettées : 1g/kg, crèmes UHT : 2g/kg, laits cacaotés ou chocolatés : 2g/L, laits gélifiés aromatisés : 5g/kg.
– Produits de pâtisserie et biscuiterie : 1 à 10g/L.
– Produits de cuisson (boulangerie) : 1 à 3g/kg.
Conserver dans un endroit sec, propre, dans son emballage d’origine et éloigné de toute source de chaleur.